눅은 튀밥 더 맛있게 먹는 방법

튀밥 마니아 분들이라면 다 아시겠지만 뻥이오 튀밥은 전통 방식으로 튀긴 튀밥이라 설탕 코팅 제품과 같은 2차 가공 처리를 하지 않기 때문에 품목에 따라 여름이나 습한 날씨에 다소 영향을 받을 수 있습니다. 

코팅 처리 제품과 비교하면 비록 바삭한 느낌은 덜하지만 바로 튀긴 튀밥이라 국내산 곡물의 자연 그대로 향과 맛은 일품입니다.

잦은 밀 개봉이나 잘못 보관하여 눅어진 경우, 또는 바로 튀긴 튀밥이라도 더 바삭한 식감을 즐기기 원하시면 적당히 드실 만큼만 용기에 담아서 전자레인지에 약 1분 가량 데우신 후 선풍기나 바람으로 식혀서 드시면 훨씬 더 바삭한 맛을 즐기실 수 있습니다.

주의사항

전자레인지의 기종과 기능에 따라 온도와 시간의 차이가 날 수 있습니다. 

너무 오래 데우시면 튀밥이 타거나 화재의 위험이 있습니다. 

한번에 너무 많은 양을 데우시는 것 보다 드실 만큼 조금씩 자주 뎁혀서 드시는 것이 좋습니다. 

너무 자주 뎁히시면 바삭한 느낌은 있지만 고소한 향은 점점 떨어지게 됩니다. 

뎁혀서 바로 드시면 질기므로 선풍기나 시원한 곳에서 식혀서 드시면 수분이 증발 되어 

즉석에서 바로 튀겼을 때 보다 더 바삭한 맛을 한 즐기실 수 있습니다. 

튀밥은 습도에 취약하므로 남은 튀밥은 반드시 밀봉 용기에 보관 하시고 드실 만큼만 꺼내어 드시는 것이 좋습니다.

가장 예부터 이용되고 있는 합성감미료. 분자식 C7H4O3NSNa·2H2O. 제법:Toluene을 출발물질로 합성한다.

성질:삭카린은 백색의 결정으로 물에는 거의 녹지 않으며(3mg/100ml, 20℃). 설탕의 500배 감미가 있다.

물에 녹도록 한 나트륨염(용성 삭카린)이 널리 사용된다.

사용기준:삭카린나트륨 으로서 김치절임식품 : 1.0g/kg이하(김치류는 0.2g/kg이하), 음료류

(발효음료류 제외) : 0.2 g/kg 이하(다만 5배 희석하여 사용하는 것은 1.0G/KG이하),영양보충용식품,

환자용등식품, 식사대용식품 : 1.2g/kg이하, 뻥튀기 : 0.5g/kg이하, 어육가공품 : 0.1g/kg이하.

삭카린나트륨:보통 삭카린이라고 하면 이것을 가리킨다. 물에 잘 녹고(66g/100ml, 20℃), 탄수화물계

감미료와 같이 미생물의 증식에 영향을 주지 않기 때문에 절임류 같은 식품의 감미부침에 유효하다.

또한 당뇨병 환자용에도 널리 쓰인다.

1879년 미국 존스홉킨스대학에서 유기합성 실험 중 우연한 기회에 발견된 삭카린은 1884년부터

시판되었으며, 1899년 독일에서 처음 공업화되어 생산되기 시작하였고 인류역사에 있어 가장 널리

사용되어온 인공감미료의 하나이다. 삭카린은 설탕의 약 300배에 가까운 단맛을 가지고 있지만,

인체에 큰 부작용을 나타내지 않는 식품첨가물로서 가장 경제적이고 효과적인 다이어트 재료로

100년 이상을 설탕의 대체품으로 사용되어 왔다. 미국 FDA에서는 삭카린의 발암성 논쟁이 일어나면서

1972년 삭카린을 GRAS(generally recognized as safe) 목록에서 제외하게 되었으며 집중적인 연구와

평가에 대한 작업이 전세계적으로 이루어지고 있으나 아직 명확한 결론을 내리지는 못하고 있다.

다만, 1991년 미국연방관보는 1977년 FDA에서 입안국회에 상정한 삭카린 사용제한에 대한 법안을

철회한다고 발표하였고, 1993년 FAO/WHO합동 식품첨가물 전문가위원회(JECFA)에서는 1인당 삭카린의

하루 섭취량을 체중 1kg당 2.5 mg에서 5mg으로 환원한다고 발표하여 삭카린의 안전성에 대한 세계적인

논란은 일단 긍정적으로 평가된 상태이다.

출처ː식품 과학 기술 대사전(한국 식품 과학회 지음)  (-->☞ 바로가기 1_사카린)   (-->바로가기 ☞ 2.사카린나트륨